Tôi tin rằng nhiều bạn ở Hàn Quốc đã thử jjambbong. Món ăn này là một trong những thực đơn rất phổ biến ở Hàn Quốc. Giá rẻ nên nhiều người thích ăn ngoài. Nhưng bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao jjamppong chỉ được phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc chưa? Bạn có biết jjambbong có liên quan gì đến ẩm thực Trung Quốc không? Và tôi nghĩ có nhiều người thậm chí còn không biết jjamppong ra đời như thế nào.
Jjambbong là món ăn thường thấy ở Hàn Quốc, được cho là sẽ đan xen những câu chuyện lịch sử của Hàn Quốc và Trung Quốc. Tôi nghĩ sẽ hữu ích hơn để hiểu lịch sử Hàn Quốc nếu bạn biết bối cảnh lịch sử này.
Giới thiệu về Champa
Jjambbong là một món ăn Trung Quốc kiểu Hàn Quốc, là một món mì cay được làm bằng cách chiên các loại rau khác nhau, bao gồm cả hải sản hoặc thịt, trong dầu, sau đó đun sôi trong nước dùng làm từ xương gà hoặc xương lợn và thêm mì luộc. Jjambbong được lấy cảm hứng từ một món ăn Trung Quốc có tên là chunfen, và đã phổ biến ở Hàn Quốc từ những năm 1960.
Nguồn: Chadol Jjambbong / Jjambbong xào: Cheolmyeon Susim Chadol Jjambbong (xn--e42bu3lgsa741a.com)
Jjamppong thường được ăn tại các nhà hàng Trung Quốc, nơi nó được bán cùng với jajangmyeon, và mỗi vùng sử dụng hương vị và nguyên liệu hơi khác nhau. Ví dụ, jjamppong của Busan sử dụng nhiều hành tây và hành lá, nước súp trong và mát, trong khi jjamppong của Seoul sử dụng ít bắp cải và hành tây hơn, nước súp có màu đỏ và đậm đà.
Nguồn gốc của Jjambbong
Jjambbong là một món ăn Trung Quốc kiểu Hàn Quốc, được xào với nhiều loại rau, hải sản và thịt, ăn kèm với mì trong nước dùng cay. Champon được lấy cảm hứng từ món ăn Trung Quốc gọi là mì chaoma, và cũng có liên quan đến món ăn Nhật Bản gọi là janpon.
Nguồn: Nguồn gốc và lịch sử của jjamppong, sự ra đời của các cửa hàng đặc sản jjamppong (tistory.com)
Mì Chao Ma ở Trung Quốc là món ăn của Hoa kiều đến từ tỉnh Sơn Đông, là món xào rau và thịt và luộc mì trong nước dùng. Món ăn này được cho là phiên bản gốc của jjamppong, được làm bởi Hoa kiều sống ở Incheon vào cuối thế kỷ 19 bằng cách thay đổi độ ngọt và cay để phù hợp với khẩu vị của người Hàn Quốc.
Nguồn: Everything about Nagasaki Champon (Chanpon: chanpon) (thông tin ẩm thực):: COOKING DAY (tistory.com)
Zanpon của Nhật Bản là một món ăn được tạo ra ở Nagasaki bởi Chen Pingshun, một người gốc Phúc Kiến. Được mô phỏng theo món ăn kiểu Phúc Kiến có tên là mì thịt bò tang, mì được thêm vào nước dùng gồm rau, thịt và hải sản. Món ăn này phổ biến ở Nhật Bản và được coi là tương tự như jjamppong khi nó được đưa đến Joseon trong thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng. Cái tên zanpon được cho là bắt nguồn từ sự hiểu lầm của người Nhật và gọi nó là "jjamppong" khi nói đến "chanho", một cách chào theo phương ngữ Phúc Kiến có nghĩa là "Bạn đã ăn gì chưa?"
Do đó, jjamppong có thể nói là một món ăn độc đáo được phát triển ở Hàn Quốc với sự ảnh hưởng của Trung Quốc và Nhật Bản. Jjamppong sử dụng các hương vị và nguyên liệu hơi khác nhau ở mỗi vùng và thường có các loại như jjamppong, jjamppong hàu và samseon jjambbong. Jjamppong là món ăn kết hợp nước súp cay thanh mát với hải sản tươi sống và rau củ, được yêu thích như thực đơn đại diện của ẩm thực Trung Hoa tại Hàn Quốc.
Làm Champon
Có nhiều cách để làm jjamppong, nhưng quy trình cơ bản nhất như sau.
Nguồn: Cách làm chanpon (Mì hải sản cay Trung Quốc/Hàn Quốc) - YouTube
Đầu tiên, ướp thịt lợn hoặc hải sản với muối và hạt tiêu, sau đó xào hành lá, tỏi và gừng để tạo mùi thơm cho dầu. Sau đó, thêm các loại rau như bắp cải, hành tây, bí xanh, nấm sò và bột ớt đỏ vào xào. Sau đó, thêm nước dùng làm từ xương gà hoặc xương lợn và các gia vị như nước tương, dầu hào và nước dùng gà rồi đun sôi. Cuối cùng cho các loại hải sản như mực, nghêu, tôm, rau răm, hạt tiêu Cheongyang vào đun sôi là hoàn thành. Bạn có thể thêm mì luộc hoặc cơm vào món canh jjamppong này và ăn.
