朝鮮半島になると海に向かうので、昔からシーフードをいろいろ食べ始めました。その様々なシーフード料理の中で「カニ」という食べ物は韓国の伝統料理の中で特色があり、世界中で有名です。

カニは、カニや大カニなどのカニ類を塩漬けで発酵させて作った食べ物です。国内では醤油醤油、味付けカニ、スパイシーなカニなど様々な種類があり、辛くて塩辛い味と風味が特徴です。カニはご飯と一緒に食べたり、スープ料理や鍋に使われることもあります。

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歴史によると、カニを食べ始めたのは少なくとも1600年頃と推定されています。

柳蔵に関する最初の記録は、規制総書、厨房門、市議伝書など朝鮮時代のように見えることがあり、これらの中世時代には醤油だけでなく、酒で漬ける主解法、酢で漬ける醤油解決、塩漬けの塩湯解決法など様々なレシピがあり、醤油漬けもこのうちの一つでした。

朝鮮時代にはゲチョンと呼ばれ、漢字では海苹醬または海海（蟹醢）と呼ばれた。

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近代までこの食べ物を指す名前はゲジャンであり、「醤油」は「味付けカニ」と区別するために1990年頃に入り込んだ修飾語であり、実際に調味料カニはレシピ上で見るとゲムチムに近く、ナイドシン大人たちはと言えば、どんな食べ物を指すのか分からない場合もかなりあります。ただ、標準国語大辞典ではカニ場に対して味付け場にすることもあると述べられています。

（出典：木ウィキ参考と整理）

カニの味は個人的な好みによって異なるため、正確にどの脂肪が最もおいしいカニを作ると一般化することは困難です。しかし、伝統的に江原道陽陽、忠清道洪城、全羅道順天などが柳蔵で有名な地域として知られています。そのほかにも、脂肪ごとに発酵方式、使用される材料などが異なるため、味の違いがある場合があります。

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ネイバーでゲジャングルメで検索してみると、難しい情報を得ることができ、評価によって韓国国内にあるゲジャングルメを見つけることができるでしょう。どのブログに応じて全羅道順天にあるカニ場定食グルメが一つ紹介されており、メニュー全体も詳しく出ていて参考にしていただければと思います。

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今「韓国伝統料理」と言えば「キムチ」だけではなく、「カニ」も韓国伝統料理の中で重要な位置を占めることを知りながらカニの独特の風味を味わって他の外国人の友達にも紹介をしましょう！